Консервирование в домашних условиях
Консервирование в домашних условиях — это целый, несколько упрощенный, технологический процесс, который позволяет сохранять пищевые продукты в течение длительного времени.
Прежде всего следует обратить внимание на качество исходных продуктов и запомнить, что из хорошего сырья и консервы получаются отличные. Но к термину «хороший продукт» механически подходить не следует.
Многие сорта фруктов и овощей для консервирования не пригодны. Однозначно назвать такое сырье нельзя, так как для разных регионов это свои сорта. Определить их можно двумя путями: один из них — опытный, т. е. следует попробовать консервировать различные фрукты и овощи и выбрать для себя оптимальный вариант. Другой путь — изучить специальную литературу и воспользоваться данными в ней рекомендациями.
Для консервирования следует использовать овощи, фрукты и ягоды, имеющие наилучший вид, аромат и вкус, т. е. полностью вызревшие.
Исключение составляет только то сырье, которое по рецепту надо использовать недозрелым или, наоборот, перезрелым.
В современных условиях широко применяются химикаты, особенно на государственных плантациях и в садах больших хозяйств.
Концентрация таких веществ в используемом сырье может быть довольно высокой. Надо попытаться удалить их. совсем или хотя бы снизить их- содержание. Уже существуют несложные приборы для определения загрязненности овощей, фруктов и ягод химикатами. Значит, стоит прежде всего получить такой показатель и далее действовать соответственно. Некоторые фрукты и овощи можно намочить в холодной воде на небольшой промежуток времени, другие промыть многократно проточной водой, третьи обработать 0,1%-м раствором
СОЛЯНОЙ КИСЛОТЫ.
На садовых участках и огородах лучше обойтись без применения химикатов, используя для повышения урожайности или для уничтожения сорняков и вредителей органические вещества и рецепты хозяев старой школы. Если же применение химикатов неизбежно, то надо строго соблюдать рецептуру их применения и полностью прекратить их использование за несколько дней до снятия урожая.
При использовании сырья из своего сада или огорода надо выбрать оптимальный срок уборки урожая — частичный или полный сбор овощей, ягод, фруктов. При заготовке дикорастущих съедобных растений следует изучить сроки их сбора и руководствоваться ими.
Плоды, ягоды, овощи и травы следует со-бирать очень осторожно, чтобы не было механических повреждений, которые в дальнейшем приводят к порче сырья. Особенно строго надо следить за этим, если нет возможности переработать собранное сырье сразу.
Качество консервированных продуктов во многом зависит и от качества воды. Поэтому, по возможности, для консервирования следует употреблять колодезную или родниковую воду. Воду из-под крана сразу использовать не стоит. Остатки химикатов, применяемых для ее очистки, могут не только резко ухудшить вкус консервов, но и просто их испортить. Такую воду лучше вскипятить и дать отстояться сутки, либо сырую отстаивать не менее суток.